おさかな工房まるせん

香川県魚市場の老舗仲卸が手掛ける「おさかな工房まるせん」の、魚市場直送・職人手作りによる【鯛の濱焼き】です。職人を集めた工房を設け、自社の目利き人が市場から仕入れる新鮮な天然真鯛をその場で濱焼きにしています。鯛を包む藁まで工房内で手編みするなど、伝承技術に忠実に、すべて人の手によって仕上げられます。 現代風に薄味にもこだわりました。 「そのまま食して最も美味な濱焼き」となるように、藁で包んだ鯛は薄塩で約2時間蒸し、その後3～4時間ゆっくり冷ますことによって程よい塩味、旨味を浸透させています。また、鯛の腹の中に鶏卵を詰めて蒸すのは香川独自の伝統です。優美な鯛の姿を生かす工夫が生んだ【濱焼き玉子】の独特な食感、持ち味は、この讃岐の鯛の濱焼きでしか味わえない珍味です。